製菓用酵素市場規模、シェア、機会および動向、2026年～2034年
市場概要
Fortune Business Insightsによると、世界のベーキング酵素市場規模は2025年に8億7,716万米ドルと評価されました。市場は2026年の9億3,475万米ドルから2034年には16億307万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中のCAGRは6.98%です。ヨーロッパは2025年に36.09%の市場シェアでベーキング酵素市場を支配しました。Fortune
Business Insights™は、最新の調査レポート「ベーキング酵素市場、2026-2034」でこれらの洞察を深く掘り下げています。
分析によると、加工ベーカリー製品の需要の増加とクリーンラベル成分に対する消費者の嗜好の高まりにより、大手企業はベーキング酵素への投資を増やしています。たとえば、デュポン（現IFF）は、合成乳化剤のクリーンラベル代替品としてPOWERBake 6000および7000酵素シリーズを発売しました。この傾向は、世界的に酵素ベースのソリューションに対する強い需要があることを示している。
市場レポートで紹介されている主要企業：
• Novozymes A/S（デンマーク）
• DSM-Firmenich（オランダ）
• AB Enzymes GmbH（ドイツ）
• International Flavors & Fragrances Inc.（米国）
• Kerry Group plc（アイルランド）
• BASF SE（ドイツ）
• Hansen Holding A/S（デンマーク）
• Amano Enzyme Inc.（日本）
• Associated British Foods plc（英国）
• Enzyme Development Corporation（米国）
発酵における重要な役割が炭水化物分解酵素セグメントの成長を牽引
市場は種類別に、炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼ、オキシダーゼ、その他に分類される。炭水化物分解酵素セグメントは最大の市場シェアを占め、デンプンを分解して生地の発酵、ボリューム、パンの品質を向上させる上で重要な役割を担っているため、市場を支配している。
高い安定性と取り扱いやすさが粉末セグメントの拡大を牽引
市場は形態別に粉末と液体に分類されます。粉末セグメントは、保存期間が長く、安定性が高く、工業用ベーキングにおいて取り扱いと輸送が容易であることから需要が高く、市場をリードしています。
用途別に見ると、市場はパン、ケーキ・ペストリー、ビスケット・クッキー、ロールパン・バンズ、その他に分類されます。パンは主食として世界的に消費量が
多いため、最大の市場シェアを占めており、保存期間の延長や食感の改善のために酵素が大規模に使用されています。
欧州の成長を牽引するのは、確立されたベーカリー消費です
。地理的には、北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカの市場を調査しています。欧州セグメントは、確立されたベーカリー消費パターン、特に一人当たりのパン消費量の高さ、そしてクリーンラベルソリューションに対する強力な規制支援により、市場の成長を牽引しています。
レポートの概要 本レポートでは、以下の内容
を提供します。
• 市場における主要な成長促進要因、阻害要因、機会、および潜在的な課題。
• 地域ごとの動向に関する包括的な洞察。
• 主要な業界プレーヤーのリスト。
• 市場プレーヤーが採用している主要な戦略。
• 最新の業界動向には、製品発売、パートナーシップ、合併、買収が含まれます。
市場成長を促進する要因と阻害要因：
加工ベーカリー製品の消費増加
ライフスタイルの変化と手軽な食品への需要の高まりにより、加工ベーカリー製品の世界的な消費が急速に増加しており、効率的な大規模生産の必要性が高まっています。これにより、生地の扱いやすさ、食感の向上、賞味期限の延長に役立つベーキング酵素の採用が進み、ベーキング酵素市場の成長を促進しています。
しかしながら、新規酵素製剤に対する厳格な規制枠組みと長期にわたる承認プロセスは、市場の成長を阻害する可能性がある。FDAやEFSAといった規制機関は厳しいガイドラインを課しており、それがコンプライアンスコストの増加や商業化の遅延につながり、市場の成長を抑制する可能性がある。
地域別分析：
確立されたベーカリーの消費パターンが欧州の市場成長を牽引
欧州はベーキング酵素市場で圧倒的なシェアを占めており、予測期間中も成長が見込まれています。この地域の成長は、確立されたベーカリーの消費パターン、一人当たりのパン消費量の高さ、そして酵素ベースのクリーンラベルソリューションに対する強力な規制支援に起因しています。
アジア太平洋地域は、市場において最も急速に成長している地域の一つです。この成長は、急速な都市化、可処分所得の増加、そして中国やインドなどの新興国におけるベーカリー製品の消費拡大に起因しています。
製パン用酵素市場の今後の成長：
世界の製パン用酵素市場は、加工済みベーカリー製品や便利なベーカリー製品への需要の高まりと、クリーンラベルや天然成分への消費者の強いシフトを背景に、力強い成長を遂げています。今日の消費者は、シンプルで馴染みのある材料で作られたベーカリー製品にますます惹かれており、メーカーは化学添加物を酵素に置き換えるようになっています。酵素工学の進歩により、生地の扱いやすさ、食感、保存期間を改善する、より効率的で費用対効果の高いソリューションの開発が可能になっています。現在、ヨーロッパが市場を牽引していますが、アジア太平洋地域は都市化と食習慣の変化により、最も急速な成長を遂げています。
競争環境
酵素イノベーションとクリーンラベルソリューションの採用拡大が市場成長を牽引
市場には、ノボザイムズA/S、DSM-フィルメニッヒ、IFFなどの有力企業が名を連ねています。これらの大手企業は、革新的な酵素ブレンドを開発するための微生物発酵技術への投資など、戦略的な取り組みを通じて成長を加速させています。彼らは、ケリーのバイオベイクフレッシュリッチのように化学添加物に代わるクリーンラベルソリューションの発売や、市場リーチを拡大するための工業用ベーカリーとの提携に注力しています。
主要な業界動向
• 2025年8月：IFFは、米国の工業用ベーカリー向け次世代酵素ソリューションとしてPOWERFRESH ACE 2000を発売しました。この製品は、パンの柔らかさ、弾力性、凝集性を最大34日間向上させ、「より長く新鮮さを保つ」製品に対する消費者の需要に応えます。
• 2025年5月：BRAIN Biotech AGは、オランダ子会社Breatec BVの残りの少数株を買い取り、完全所有権を取得したことを発表し、オランダでの生産能力を拡大して欧州のハブとして機能させる予定です。
